在《舌尖上的中国》的推选之下，天下吃货都理解了宁夏滩羊的大名，固然西北诸省都是“吃羊大户”，但宁夏仍然是其中堤防的存在，因着独到的地舆位置神秘顾客营运，宁夏滩羊品种优胜、产量稀薄，羊肉品性极佳。

而宁夏滩羊里，又以宁夏东部的盐池县品性最优。这几年，“盐池滩羊”的名号逐渐享誉天下，盐池更是成为了“中国滩羊之乡”。

▲ 盐池滩羊的“一千零一种”掀开格局。（照相 | 冯大伟、王家乐、吴学文 ©）

都说盐池滩羊好意思味，但非得来一次盐池，有过羊肉油脂如奶油般进口即化的体验，能力懂稳健地东谈主“出了盐池再不吃羊”的相持。在“甘草之乡”盐池长大的滩羊，喝的是弱碱性矿泉水，吃的是甘草、苦豆子等170多种牧草，肉质丰腴的同期却不会让东谈主感到肥腻，口感上也鲜少有世俗羊肉那样恼东谈主的腥膻味。

如何吃掉一只滩羊？这个问题不错在盐池找到数十种谜底——餐桌上的手捏羊肉细嫩弹牙，爆炒羊羔肉外不雅油光鲜亮，外焦里嫩的烤全羊迸发浓郁的肉香；除此除外，羊肉还与各色主食“通力配合”，在一日三餐中呈现着多样姿态：羊肝凉皮，羊肉摊馍，羊肉臊子面，羊杂汤.......

▲ 毛穗呈波澜状的盐池滩羊。

滩羊对盐池东谈主而言绝不仅仅饱腹之食，他们变着要道地吃滩羊，亦然在珍摄每一份羊肉香味背后更素雅的“东谈主间点火”。

清汤煮，大锅蒸：

最简的技法，最极致的鲜

好的食材会在烹调阶段里省去不少劳苦，盐池滩羊就是最好的例子。这里的羊羔世代受罪豆子、甘草、沙葱、百里香等中药材长大，肉里有盐碱水的滋味，也有药草味和奶香味。

在盐池，可能最挑战群众领略，却也最简易的服法，即是净水煮滩羊了。用餐经过中频繁不错见到管事员向来宾诠释，这里的涮羊肉不推选蘸麻酱，最好空口原味吃，尝过之后便能显着这种接纳的宅心，滩羊肉极其细嫩，无论是涮还煮都莫得血沫，进口简便咀嚼即化，满嘴都是羊肉的幽香却又莫得膻味，浅浅的盐味如故饱胀提鲜，过剩的调料反倒是负累了。

随着消费者地位的日益提高和消费理念的转变，越来越多的企业重视各服务界面的操作标准化和规范化。神秘顾客监测是近几年来倍受企业界关注的一个热点，其在企业有着非常广泛的运用空间，关于其理论和具体操作规范的探索也在不断深入。谭小芳老师认为目的还是怎样留住消费者，而无形的服务产品在这个方面面临着一些非常特殊的问题。

▲ 不加调料，能力尝到滩羊原汁原味的肉香。（照相 | 吴学文 ©）

要说盐池东谈主持睬来宾的菜单首选，那必得是手捏羊肉。盐池东谈主素爱“大块吃肉，大碗喝酒”，脾气最是快意江湖，如果有一又自远处来，必要用最好最壮实的羊肉来理睬。手捏羊肉的制法也雷同洗尽铅华，经炖煮后端上桌，吃的就是羊肉的绝佳品性。

宁夏东谈主把羊肉的肥叫“壮”，第一口要挑块“死壮死壮”的，无谓顾着什么王法，攥紧趁着第一股热气咬下去、让肥润丰腆的脂肪裹住牙齿，让汁水充盈的瘦肉填满口腔，用盐池东谈主的话来说，这才“香实着呢！”

▲ 手捏羊肉，当地简称“手捏”。

跟外面餐馆里吃羊不一样，清炖羊肉的服法更家常化。将切块的羊肉加葱姜、干辣椒、花椒等调味料，用净水煮到烂熟，阴凉的冬天最是暖胃。天然了，盐池东谈主热天也吃羊，三伏天里的一碗羊汤，是以热制热的养生法宝，当地东谈主还戏称谈，“盐池伏羊一碗汤，无谓神医开药方”。

▲ 同食过一锅羊肉汤，就都是我方东谈主了。

对于如何炖好一锅羊肉，配菜的接纳也至关紧迫。在汤里加一些白萝卜，萝卜的鲜甜渗透滩羊肉的筋膜；能让肉香减去几分浓重；黄花菜亦然滩羊的好搭档，盐池盛产黄花菜，趁着晨露未起就到田庐摘的黄花菜最为香甜。盛夏阳光津润过的黄花菜，俯倒在羊肉的油脂和滋养有嚼劲的杂粮当中，层层香叠的口感，能让每个喝着黄花菜汤、咬着羊排的东谈主，都感受到大漠里的“天与地”。

▲ 黄花菜杂粮炖羊排，是盐池东谈主持睬贵宾的牌号菜。

滩羊不仅是盐池东谈主的味蕾体验，亦然生计的缝合线，当地东谈主挂牵中最香的那口滩羊好意思味，大都源自一个特有的环境“打平伙”。无谓劳顿的日子，邻居们结伴凑钱买一头羊，把杀好的羊扛回首后，煮一大锅热水，锅里扔些花椒、大葱、辣椒、盐等调味料。

然后喊声纷至杳来：有要吃前腿的，有要吃肋排的，有要吃脖子的，每个东谈主说好了哪一块，都先记下，然后就把羊肉丢进锅中。几十分钟不到，羊肉的香气一缕一缕地往外窜，一里地开外也嗅获得。

▲ 盐池滩羊肉，大块吃，才尽兴。（照相 | 吴学文 ©）

哪怕过了几天，环球都会紧记打平伙时，羊肉放在锅里煮上半个小时后的气息——香，捏心挠肺的香。盐池的羊肉不膻，但和烧酒一样潜力足得很，打过平伙的东谈主自此就不再生分了，都在一个锅里“搅过食’，联系也就更亲近。

许多年后，从这片地皮走出去的东谈主东奔西向，那份打平伙时感受过的香气，却能举手之劳唤回总计东谈主的共同挂牵。技能长河里，雷同的羊肉香气不会出现两次。而共同喝过一锅羊肉汤的盐池东谈主，是被气运奇妙衔接的“我方东谈主”。

爆炒、炭烤、酱香

各有滋味！

盐池饮食之风奔放，对食材的要求却是精细罕见。当地餐桌上最受接待的，一向是是羊羔肉——滩羊成年之后，肌肉反而会容易积存脂肪和膻味物资，是以最好的滩羊在长到6个月当年就会被选去制成羊羔肉了。吃羊羔的人人选羊会看牙齿，两排牙齿还没长出来的羊羔叫作念“芈子（咩）”，这种羊羔树立2个月阁下，脂肪含量少，肉质最为细嫩可口。

爆炒羊羔肉是盐池一带的特点作念法，要到惠安堡能力吃到最简易的风仪。这个紧邻甘肃环县、坐拥盐地、煤矿、石矿资源的小镇，自古以来就是兵家必争之地。大片的盐湖和温泉栽种了极其利于滩羊助长的地舆风貌，也建设了餐桌上爆炒羊羔肉的细嫩喷香。

▲ 红彤彤的爆炒羊羔肉，挑逗每个门客的味蕾。

40天阁下的羊羔肉，剁块后要用冷水浸泡半小时，待柴火烧旺，起锅烧油，先下一把青嫩尖椒炸出香味，再把细细整整方块状的羊羔肉连气儿倒入滚蛋的油中。锅铲走动翻动，大火连接爆炒，汤汁与旺火“拉锯”之间，总计香气渗于羊肉纹理之中。再洒上一把葱姜蒜末，浇入秘制花椒水，配上蒜苗、葱段，就不错出锅了。

羊羔肉泛着香辣鲜亮的油光，外在辛辣焦香，一口咬下去软嫩多汁。一份爆炒羊肉端上桌来，总计东谈主都能吃光三两米饭，消却了疲累，再心景色足地踏上归程。

▲ 爆炒羊羔肉，还得是惠安堡的更“香实”。

烤全羊亦然西北地面上绕不外的一谈好意思味，每个吃过盐池烤全羊的东谈主，神秘顾客暗访必定会被那种爽脆金黄、焦香四溢的体验迷倒，简易的盐池烤全羊一般以二十多斤的成年羯羊为宜，这个规范下烤出的羊肉口感脆嫩，不会过于“缩水”；而另一重风仪密码则藏在酱料的配比上。

盐池东谈主对酱料的接纳特别根究，要采用宁夏腹地天然熟悉的秋季椒，配上线椒、干辣椒、灯笼椒等研制成末，再连同花生末、孜然、芝麻、香菜、葱蒜、剁椒炒制成酱。除此除外，烤全羊还会以多样中草药提味，虽说它们身价不低，但用来搭配如斯好意思味，雷同是物尽其用了。

▲ 来宁夏不吃烤全羊，等于白来一回。（照相 | 娇娇泡饭 ©）

老盐池东谈主吃羊吃得出神东谈主化，一只羊的不同部位都能在厨房里各得其所，肋条和脖子肉不错作念手捏，羊背能拿去炭烤，而羊蹄、羊头，则能作念成酱卤的好意思味。酱香卤羊蹄是宁夏夜生计的点睛之笔，经秘制卤汁浸泡过的羊蹄，汁水丰盈可口，蹄筋软烂进口即化，再蘸点醋汁提鲜，那滋味比乙醇更醉东谈主。

▲ 胶质满满的酱香卤羊蹄。

羊头，是盐池东谈主对滩羊好意思味的另外一种执念，卤上一天的羊头咸香入味，稳定的香料将每块肉都调教出独到的风仪。羊头难啃，但盐池东谈主有我方“火头解羊”的专属技法，先重新皮正中划开一谈口，将头肉扒向双方，再从鼻骨处往上一掀即取下，将羊眼睛挑出，再将颅骨掰开，取出羊脑。接下来，从羊头肉上切下两耳和口腔上膛的软骨，终末贴着羊舌头，两侧各一下，将聘骨割断，便能竣工地拆下两块。

▲ 会吃羊头的东谈主，才是着实懂滩羊的。

羊头肉还不错径直剥离出来，切片，加入葱姜蒜、香菜、生抽、老抽、干辣椒粉爆炒，或是加葱丝、姜丝、香菜段、味精、料酒、盐、白胡椒、香油等凉拌。如果认为还不外瘾，还不错大白菜炒羊头肉、豆腐焖羊头肉等等，总之，随你怎样作念，因着肉质绝好意思，盐池羊头肉都好意思味。

在盐池，撸趋附样是夜宵场的必备神志。这里的羊肉串调料也用得少，唯有在烤至金黄外在如故有脆壳时，再撒上一小撮盐好像孜然提味。红柳枝羊羔肉串闲静着刚炸好的油香，酥而不焦、嫩而不腻，裹着烫面油香送入嘴里，鲜香的汁水在舌尖打转儿。

▲ 红柳枝羊肉串，又嫩又香。（图 | 图虫·创意 ©）

凉皮，摊馍，面条......

羊肉和主食的多彩碰撞

盐池把守着宁夏的东大门，草原文化与华夏农耕文化在这里深度交织，羊肉和面食，也在这里完成了特别极致的碰撞。

滩羊的鲜好意思难得贵重，因此盐池东谈主也愈加珍摄每一头羊，并极力作念到物尽其用。好的部位多用来爆炒、红烧和炭烤，剩下的部位，可能许多外地东谈主不大懂得解决，而盐池当地东谈主仍旧视作张含韵，比如羊肝，煮好之后再经过油炸的羊肝酥而香，拌上凉皮，就酿成了盐池街头随地可见、防碍错过的绝味——羊肝凉皮。

▲ 羊肝凉皮，天再冷也戒不掉的好意思味。

羊肝凉皮，是天下凉皮界里少有的“荤凉皮”，薄而宽的盐池凉皮盖上一层黑褐色羊肝，一方带着爆裂香气，一方带着素冷冰清，羊肝混杂着蒜汁的香气，透过彻亮的凉皮扑鼻而来，筷子一挑，便让味蕾须臾消一火。

羊肝辣椒酱和羊肝土豆泥亦然当地东谈主绝不目生的好意思食，宁夏凉冷干燥，疏松的沙质土最合适土豆助长，这里的土豆淀粉含量高，吃起来面面的，土豆泥和刚出炉的炒羊肝拌在沿途，再浇上一勺辣椒油，动物性和植物性的两种绵密口感产生奇妙的呼应，涓滴不膻。

▲ 全能的羊肝辣椒酱，拌面，拌米饭，夹馒头齐可。

“半碗面，半碗米”，是宁夏东谈主饮食俗例的形象概述，当地大渊博腹地东谈主都是中午米饭、晚上头条式的搭配。也曾有种说法，宁夏的面因一首歌而受捧，就是布衣乐队创作并演唱的《羊肉面》，“你回家吧，弯曲的时候，回家姆妈给你作念最心爱的羊肉面……”

盐池的羊肉面，有羊肉搓面、臊子面、贺菇面、羊排小揪面等不同家数，其中又以臊子面名气最大。滩羊丰盈鲜好意思的后腿肉被切得细碎均匀，呛好的臊子红汤色浓而味淡，配上白皙柔韧的细丝长面，登时让东谈主食欲大增，吃起来酸辣可口、特别过瘾。

▲ 一碗羊肉饸烙面，慰劳在外游子的乡愁。

能和滩羊紧密连在沿途的食粮，还有荞麦。荞麦在盐池的主食版图支配一方：荞面饸烙、荞面搅团、猫耳朵等，再配上老咸菜和羊肉臊子，是每只滩羊竣工消化于餐桌的最终前途。

羊肉摊馍，让东谈主与羊的距离更近了——在荞麦面粉中打个鸡蛋作念成面糊，摊馍时先往锅里刷一层滩羊尾巴油，再倒面糊，文火烙两三分钟后，馍就不错挑起来吃了。这馍初看有点像灰不溜秋的抹布，但把摊馍泡进羊汤里番来覆去几回，充分给与了汤汁事后再一口咬下去，松软的摊馍让汤汁在牙齿之间碰撞，两种食材仿佛在嘴里舞蹈一般，香味顺着食谈直冲五藏六府。

一位盐池确当地诗东谈主说，世间歌颂羊肉和荞麦者广阔，然而少有东谈主了解摊馍。“家家户户都有浸着馍吃的那碗羊肉汤汁，那都是诗外的功夫。”

▲ 摊馍，羊汤的最好搭档。（照相 | 王家乐 ©）

有稀薄品种，有独到风仪，有历史底蕴.......万般条目建设了盐池滩羊俘获门客，畅销千年的传说。如今的盐池，大部分东谈主的生计仍然与滩羊关联，滩羊衍生的收入更是占当地住户收入的60%以上，盐池滩羊产业的发展，充实了当地庶民们的“钱袋子”。

2023 年，盐池滩羊饲养量如故达到324万只，年出栏量近194万只，经过多年的经心培育、品性把控和品牌建造，盐池滩羊的销售量插足指数级增长，品性优异的滩羊肉走上外地餐饮业的餐桌，也登陆各大电商平台、掀开健康精深派门客的味蕾。2016 年，“盐池滩羊”已获批成为国度地舆璀璨保护家具，而后在G20峰会等会议上，盐池滩羊更是屡次登上国宴，进一步普及了品牌价值。

▲ 盐池县庞杂的滩羊雕像。（照相 | 薛月华 ©）

盐池滩羊不仅安危着一代代盐池东谈主的味蕾神秘顾客营运，也走出宁夏，成为了活着界舞台上也极为瞩缱绻至上好意思味。